从《中餐厅》看实体店商家如何经营才能刺激消费

作者:会飞的火凤凰 时间:2019-08-16 17:28:45 阅读次数:

最近,第三季《中餐厅》在观众的期待中开播了,前面几期节目,餐厅经营依旧是满满的困难,不仅出现了启动资金缺乏、菜单不合理、人员分配不合理、人手不足、上菜慢、菜品不齐全等问题,整个餐厅经营可以说是乱成一锅粥。

不过,综艺节目总归是综艺节目,在现实生活中的餐厅经营,肯定不会出现节目上那么多问题,但是却有新的经营难点。两者不同的是,《中餐厅》因为黄晓明出去揽客,使得门店爆满,很多顾客想点餐消费,却因为食材不够吃不上,而现实中餐厅经营却苦于门店顾客消费太少,营业额上不去。

那么,餐厅经营该如何刺激消费,有效提升门店营业呢?

没有那么多明星资源可以快速引流,我们只能从常规的门店经营来入手,而消费心理学中的“合算偏见”理论就可以给我们带来很多帮助。

什么是“合算偏见”? 指人们交易时,不仅要买商品,也要享受到买商品时占便宜的感觉,这种希望“多获得”,或者“少付出”的占便宜心理,就是“合算偏见”。

也就是说,我们在交易时要让消费觉得自己是占了大便宜的。举个例子:有个服装店里挂了一件大衣,价格是1888元,但是一直卖不出去。后来老板就想出了一个计策,事先和导购商量好,等有顾客来看上了这件大衣时问多少钱时,让导购冲着老板喊到“老板!这个衣服多少钱啊?”,然后老板故意压低嗓子说:“11888”。而导购假装听错了,转身对客户说“1888!”。其实客户听到老板说的11888了,所以,客户赶紧掏了1888给了导购,拿了衣服就走,头都不回。在这个交易过程中,顾客在听到导购说错价格时,心中窃喜,认为自己是占了大便宜,所以就快速完成交易了,但其实对商家而言,什么都没损失。

那么在餐厅经营中,我们可以如何利用“合算偏见”刺激消费者呢?

案例一:

一家餐厅设计了一个消费换积分的活动,消费1元换1分,换够2000分,就能获赠一道招牌大菜。但活动推出后,顾客积极性并不高,这是因为2000元的积分消费对他们来说太遥远,所以没什么吸引力。

这个时候,我们可以利用“合算偏见”将这个积分兑换活动重新设计一下:将2000分改为2500分,但是第一次来消费只要报出一道本店招牌菜,就可以送500分,游戏很简单,相当于是白送500分,其实这就是给消费者一个占商家便宜的机会,这样一来,在已经有了500分的基础上,再来积攒2000分似乎没那么远了,所以很多消费者都是选择参与这个积分兑换,而对商家而言,依旧是积累2000积分换一道招牌菜,不但没有损失,还有好处。因为,一旦消费者开始了积分兑换,就会大概率会重复进店消费者,营业额提升自然不是问题。

总之,想要刺激顾客消费,“便宜”很重要,让顾客觉得“便宜”重要,所以当你的餐厅无法像《中餐厅》一样客流爆满,供不应求时,你就需要花点小心机设计一下,让顾客觉得在你这消费他是占了大便宜的,从而刺激他们消费决策。

好了,今天关于餐厅经营,如何刺激消费,提升营业额的分享就到这。留给大家一个思考:日常生活中,你见过哪个餐厅促销活动是利用“合算偏见”设计的?

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