快餐店数字化转型新零售思维如何打造新的市场

作者:会飞的火凤凰 时间:2019-07-18 11:59:56 阅读次数:

自从马云提出新的零售业以来,新的零售业在所有零售领域都蓬勃发展,就像种子一样。随着零售业的进入,餐饮服务逐渐成为零售业。如何利用新的零售思想打造餐饮“人民用品场”已成为餐饮业的一个重要课题。具体建筑意味着两个方面,一个是基本的人体货场洞察力和物理组合定位;另一个是数据赋权和化学构建逻辑。

洞察人类货场

人民货场是零售业的三大核心要素。随着技术的发展和潜在消费需求的觉醒,人们的货场显示出不同程度的细化和延伸。

消费的人,早已不再是简单的成年人,男女,蓝领白领,不仅有不同的年龄段,而且还有不同的规模,不同的风格,不同的消费期等。从特征和需求的角度来看,人们基本上已经成为一个行走标签的复杂。除了集团的共同标签,如70后的中国美食,90后最喜欢的零食,个性化的需求标签日益突出。如何准确满足消费升级的需求将是未来业务的起源。

其次是货物,用餐是吃饭和喝的饭。除粤菜外,湖南菜,东北菜等菜肴依然火爆,现在还有小龙虾,米粉,麻辣香锅等爆炸性产品。餐饮业的普及趋势使得单一产品战略的重要性日益凸显。对于食品和饮料商店,爆炸品或招牌菜是品牌和消费者之间的重要联系。一般来说,消费者会记住经典菜肴并轻松想到品牌。例如,当你拿起面条时,你会想到西北。当你提到咖啡外卖时,你会想到咖啡。当你提到茶时,你会想到茶。

食品和饮料店的类型不再局限于非标准产品,并且一些预处理的包装食品和半成品也已成为大厅中的常见销售。不仅如此,由于在线销售渠道的扩大,一些食品和饮料商店将推出一些标准产品。

再次,对于传统餐饮,狭窄的领域主要是指餐厅的销售和饮食场所。按照新零售的严格定义,依托互联网,通过大数据,人工智能等先进技术的使用,货物的生产,流通和销售过程将得到升级,然后是业务结构和生态系统将被重塑。可以看出,新的零售餐饮场所不仅是吃饭的地方,而且还是原产地,购买地,加工地和销售地。在实际操作中,这些字段可以相互交叉并组合,例如,以定位健康的有机餐馆。有机水果和蔬菜通常直接从餐饮企业自己的生产区域供应;零售和餐饮组合作为餐饮场所出售。

总而言之,在日益多样化和个性化的消费者需求的背景下,创建新的零售餐饮或使用新的零售来重新配置人员和商品的餐饮,第一个问题在于对品格领域的洞察力分析。实际上,它是餐饮企业新零售模式的定位过程。

大而完整的时代已经过去,未来将进入一场精致的战斗。它已经在大市场上被抓住了,它只是通过从细分维度发现空白市场来赢得未来的机会。在食品和饮料定位方面,已经有许多成功的细分市场。例如,西部青年大师的肉类片段,北京大学张大一研究生的米粉,夜莺赢得的Bean Nightingale,以及人民赢得的消费者粉丝的红色网店......以及马云投资的新零售模式,马先生,在定位方面,它不仅是海产品类别的突破,也是当场的大量工作。它比传统的海鲜市场环境更好,也可以在现场直接加工。这是一种基于超市餐饮模式的新鲜食品创新。

数据创建,化学构建逻辑

以上对餐饮人员货场的重新认可是为了寻找更具潜力的市场,这是铺设餐饮品牌的基础,但这也是非常关键的一步。由于准确定位意味着后续人员货场的逻辑结构不会因为前一个方向错误而浪费,而成功人员货场的逻辑结构将使之前的定位产生两倍的效果。

阿里研究所认为,新零售业的核心是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售方法。这意味着数据在建立新的零售餐饮模式中的必要性。以典型的盒马生活为例,为了获取消费数据,Box Mashengsheng只保留了单一的支付宝支付方式,使所有消费者用户在支付后都会留下用户的痕迹,便于后续跟踪和管理。

然而,对于食品和饮料店而言,技术明显是薄弱的。在消费者行为分析和数据驱动方面,通常需要依赖第三方力量,例如美团,饥饿和其他本地生活服务集成平台。这样的平台通常具有两个或三个工具,一个用于消费者使用app,一个用于商家使用app,以及离线POS机用于快速和容易支付。就人民货场的建设而言,消费者在餐馆消费,然后用APP通过优惠券购买订单完成支付,之后保留消费数据,然后相关用户可以为相关项目提出建议。在商家方面,平台推动者还可以提供各种管理,管理和营销服务,以帮助企业提高运营效率和提高效率。

对于单店,尤其是以餐厅为导向的餐厅,数据驱动也体现在会员营销中。通过美团,饥饿等地方生活服务综合平台的会员制,餐饮企业可以通过多种渠道招募会员,从多个维度收集消费者行为数据,进而提供专业的决策支持。此外,餐厅还可以借助适当的技术产品重建人与货物之间的关系。如果餐饮企业主要是离线存储服务,则服务对象主要基于周边区域。新增客户主要来自即时场景消费,基于附近搜索的微信小程序可以提供很好的帮助。

在人民货场建设方面,依托互联网,传统餐饮店可以根据餐厅的定位和观众的特点进行适当的创新。例如,对于面积大,环境好的餐馆,附近的居民是主要的顾客群,可以增加小吃区,体验区,海鲜区,标准化的食材(可以吃光处理)等。可以选择一些食品供应商,如重组生产基地,加工场所和餐馆关系的连锁农户;找到海鲜供应链品牌,并提供标准食品配料的好信。

此外,在翻新新零售餐饮的过程中,也有一些值得探索的模式。基本上可以分为以下几类。

单点突破类

就人民市场中的商品而言,新兴餐馆经常使用单一产品或垂直领域来突破。马云的新零售队员马先生,选择了这一类的新鲜品种,这恰好是短板在线销售的补充。在特定人群的建造方面,Box Horse Fresh以海鲜食品爱好者为基础,提供店内选择,直接烹饪和外卖,结合了在线和在线优势。在阿里的支持下,Box Horse Fresh在全球采购商品,物流,资金,在线数据等方面具有无可比拟的优势。未来很可能会延伸产业链并建立自己的养殖基地,这意味着消费。经验会越来越好。

除了类别,单点突破也反映在消费时间,如豆夜莺,消费时间的差异化外卖,主要的深夜食品,以及独立商店,可提供高 - 优质,快捷的送货服务。

2.网站授权类

在线交通红利消失,加上出口销售合规政策,外卖市场的广泛发展已经结束,“共享空间或厨房”应运而生。

新的食品采购零售建筑以白领为基础。许多品牌提供的快速溶解食品都是产品。租用的房地产部门经过规划和标准化,然后出租给餐饮企业,可以取出或吃掉。总体而言,“We Work”与餐饮版相似,提供基于核心场所的相关服务,如店铺运营,品牌推广,员工招聘等。

类似的场地赋权课程包括与食品类似的熊猫星级厨师,吸引一些餐饮品牌与共享厨房成本降低模型,然后为具有较弱的玩家运营和供应链能力的商家提供全面的线路。现成的服务,包括基本的标志设计,甚至菜肴描述,外卖平台讨价还价,营业执照处理等。

3.在线授权课程

与当地生活综合服务平台的新零售建设逻辑相比,如运营和授权的新人才,美团,饥饿等本地生活综合服务平台的新零售建设逻辑,主要来自在线显示促销,然后客户从在线指南到离线,完成消费者支付后,形成闭环数据,并随后使用这些数据,为企业提供业务,营销,财务,管理和其他全面赋权。例如,用户可以通过消费数据成像,例如消费者的单个消费量,频繁订购的菜肴,频繁活动的圈子,然后基于推荐的匹配商家。如果是整体消费数据,您还可以判断哪些商品最受欢迎,然后通过单品的突破来引导商家提升品牌力。

从宏观角度看,美国代表团早期布局的相对布局,一些类似的平台,在后期开始运作,无论是在市场扩张方面,无论是抢占美国集团市场,还是寻找一个新的空白市场,它不会显得容易。如果您可以从当前餐饮行业的单点策略中学习,那么在新零售店中重建餐饮人员货场时会找到差异化的定位,这与美国集团,饥饿等不同,例如,从产品以经典单品聚集为核心,存在方面主要推动具有特殊经验的餐厅......然后专注于突破单点的主导力量,形成品牌潜能,然后完全展开,或继续在基于餐饮供应链,管理等问题的垂直路径上深入发展,前景将更加清晰。

4.智能销售

这类餐饮主要通过技术和设备,使消费者能够享受到及时新鲜的餐饮服务,并完成预约,加工,支付和消费的闭环。

例如,五种橙子是通过整合智能榨汁机来重建人与物之间的关系,并专注于健康的白领。白领活动办公区是主要场所,采购,运输,采购和消费相结合。大大改善了消费者体验。保留健康人口数据后,将有助于后续多场景消费的挖掘。

在早期,如三全食品,自动售货机被搬到办公室,这被称为零消费距离。对于那些更加关键和沮丧并且对普通外卖的安全和卫生有抵抗力的白领来说,这是非常有吸引力的。

随着消费的升级,人们的货场将越来越细分,这意味着人民货场将有更多的物流安排。单项+单组+单场餐饮也将越来越多,加上有机结构的重建,模式将会有很大差异,而数据的应用将有多种场景。未来新餐饮新零售业成功的关键在于能否找到空白的细分点并迅速突破。一旦损坏,基于单点的数据将推动新的业务扩展。许多食品和饮料店已经或者正在抽取一个点来提供品牌和数据奖金。



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